Sciences de la vie et de la Terre

Chimie et histologie des pommes

01 / 05 / 2012 | Laurence Ndong

Conduite de la séance

– Rappels de ce qui a été fait en 1ère séance de SVT et en 1ère séance de physique

- D’où vient la pomme ?
- De quoi est-elle composée ?
  – On propose aux élèves de mesurer la teneur en glucose d’un jus de pomme pressé lors de cette séance, d’un jus de pomme industriel et du lait. (on élargira la notion de sucre)
  – On propose aux élèves de regarder au microscope des coupes fines de pommes

Dans le bilan on revient sur la notion d’unité chimique et structurale du vivant

Fiche élève

**Activité 1- Le sucre dans la pomme

***Protocole

– A l’aide des bandelettes de dosage de glucose, mesurez la teneur du glucose du jus de pomme industriel, du jus de pomme que vous aurez pris soin de presser, et du lait.
– Tremper la bandelette une seconde dans l’échantillon,
– Égoutter la bandelette pour éliminer l’excès de jus ou de lait
– Attendre 2 minutes pour comparer les deux zones réactives avec les échelles colorimétriques figurant sur l’étiquette

***Communication des résultats

– Présenter vos résultats sous forme d’un tableau.

***Interprétation : raisonnement à partir des résultats

– Comparer la teneur en glucose des jus de pomme et du lait.
– Établir un lien entre cette teneur en glucose et la santé des patients. Que peut devenir ce sucre si le jus de pomme est mal conservé ?

**Activité 2 – La pomme à travers le microscope

***Protocole

– Prélever un morceau de pomme très fin , le déposer sur une lame dans une goutte d’eau ;
– Recouvrir d’une lamelle ;
– Observer au microscope.

***Communication

– Faire un dessin d’observation que vous aurez pris soin de légender.

***Interprétation

– La pomme présente-t-elle un lien avec les êtres vivants ?

Bilan de la séance

– Rédiger en quelques lignes, une réponse aux questions posées au début de ce TP, à savoir :

- De quoi la pomme est elle composée ?

Complément d’information

– Composition et propriétés des pommes et du jus de pomme

- Le jus de pomme artisanal contient :
  - 85 % d’eau,
  - 13 % de glucides
  - 2 % d’autres composants.
- Soit pour 100 grammes de jus :
  - 45 kcal,
  - 87 g d’eau,
  - 0,1 g de protéines,
  - seulement des traces de lipides,
  - 11 g de glucides,
  - 2 mg de sodium,
  - 5 mg de magnésium,
  - 7 mg de phosphore,
  - 120 mg de potassium,
  - 6 mg de calcium,
  - 0,3 mg de fer
  - des traces de vitamine C
  - ou de vitamine A.
- La pomme contient de grandes quantités d’antioxydants, des substances qui protègeraient des cancers et des maladies cardiovasculaires mais sa transformation en jus de pomme n’en préserve qu’une partie.
- D’après une étude faite en 2007 par des chercheurs polonais, le jus de pomme non filtré contiendrait de deux à quatre fois plus d’antioxydants que le jus de pomme clarifié.