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Sciences de la vie et de la Terre

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Auteur :
Laurence Ndong

Adaptation au site  : Martine Pernodet.

Date : 1er mai 2012
Niveau : 2nde
Types d'activité pédagogique : Usage des TICE, TPE, PPCP, Exploitation documentaire, Progressions pédagogiques, Recherche documentaire, Travaux d’élèves, Dossier

[MPS et Histoire de Pommes] - Du jus de pommes au cidre

En savoir plus sur le dossier « MPS et Histoire de Pommes »:

Cette séquence s’inscrit dans le thème « Sciences et alimentation » et présente 5 situations susceptibles de développer capacités et attitudes. Les activités présentées doivent initier une réflexion autonome des élèves afin de les placer dans une dynamique de projet personnel. Il ne s’agit aucunement d’une succession d’activités pratiques à réaliser dans leur intégralité mais plutôt des situations d’appel pour enclencher la réflexion.

Les fiches-élèves sont des adaptations par Laurence Ndong de TP créés par l’équipe MPS SVT-SPC du Lycée Couperin (Fontainebleau)

À propos de cet article

Descriptif

Cette séance est la 4e séance de SVT de la séquence de MPS sur Histoire de Pommes

Sommaire

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Conduite de la séance

  • Rappel de la séance précédente : les levures peuvent transformer le sucre contenu dans le jus de pomme en alcool
  • La problématique de cette séance est : Comment les levures transforment-elles le sucre des pommes en alcool ?
  • La fin de l’activité 1 se fait par un passage à des électronographies de levures

Fiche élève

Activité 1- Observation des levures

Protocole
  • 1. Prélever une goutte de la suspension de levures et la déposer sur une lame.
  • 2. Poser une lamelle en biais le long de la goutte et recouvrir doucement l’échantillon de façon à ne pas emprisonner de bulles d’air.
  • 3. Observer au grossissement maximum disponible.
Communication
  • Dessiner ce que vous voyez (servez-vous de la fiche méthode sur le dessin d’observation). Légender et titrer votre dessin.

Activité 2 : Mode d’action des levures

Protocole
  • 1. Dessiner le montage de l’expérience qui est sur la paillasse
  • 2. Mesurer la quantité de glucose et d’alcool en début et en fin d’expérience
  • 3. Tester le gaz apparu en versant l’eau de chaux dans le tube à essai retiré du montage de l’expérience.
Communication
  • remplir un tableau de résultats expérimentaux
Interprétation
  • A partir des résultats de l’expérience, dire en quoi consiste la fermentation alcoolique.
Application
  • Vérifier qu’il y a bien de l’alcool dans le cidre en vous servant de l’éthylotest.

Activité 3- Du jus de pomme au cidre

À partir des documents mis à votre disposition, résumer les différentes étapes de la production du cidre.

Bilan

Rédiger en quelques lignes une réponse à la problématique de ce TP

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