Le couscous sans viande, (pois) CHICHE ?
01 /
11 /
2012
| Isabelle Lenfle
Consigne
Avant de contenir des merguez, du poulet ou du poisson, le couscous était un plat de pauvres, sans viande.
Pourtant ceux qui mangent du couscous tous les jours sans avoir les moyens de mettre de la viande dedans n’ont pas de carence alimentaire (protéique). Comment est-ce possible puisqu’ils ne mangent pas de viande ?
Les quatre documents suivant vont permettre aux élèves de construire la réponse :
Document 1
| Élément | Présence de protéines | Lysine | Méthionine |
|---|---|---|---|
| Couscous (=blé) | oui | - | ++ |
| Pois chiche | oui | ++ | - |
Document 2
- Résultat de la digestion des protéines
Document 3
| Nom complet de l’acide aminé | Code à une lettre | Code à trois lettres |
|---|---|---|
| Alanine | A | Ala |
| Arginine | R | Arg |
| Asparagine | N | Asn |
| Aspartate ou acide aspartique | D | Asp |
| Cystéine | C | Cys |
| Glutamate ou acide glutamique | E | Glu |
| Glutamine | Q | Gln |
| Glycine | G | Gly |
| Histidine | H | His |
| Isoleucine | I | Ile |
| Leucine | L | Leu |
| Lysine | K | Lys |
| Methionine | M | Met |
| Phénylalanine | F | Phe |
| Proline | P | Pro |
| Sérine | S | Ser |
| Thréonine | T | Thr |
| Tryptophane | W | Trp |
| Tyrosine | Y | Tyr |
| Valine | V | Val |
Document 4
Voici la définition du mot "Essentiel" :
Essentiel : Qui est absolument nécessaire, vital
Réponse ?
Si les documents ne vous inspirent pas, réponse au prochain numéro ...
